猴头菇的泡发方法(六种人不宜吃猴头菇)

猴头菇是一种木腐菌。野生真菌多生长在深山密林中，平原丘陵地区很少见到。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。很好吃，但是很难泡，干柴又硬又苦，味道也不好。来看看猴头菇的浸泡方法吧！

猴头菇的泡发方法

1.猴头菇去根，用清水洗净浮土，再用清水浸泡一晚。

2.在一些冷水中加入开水。水温略高于手，约40度。猴头菇反复清洗，一旦水的颜色变深就换水。

3.将洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱、黄酒，上蒸锅大火蒸40分钟。拿出来切片或者用来做各种好吃的。

猴头菇的挑选办法

1.干湿：猴头菇湿了是白色的，只有干了才是我们现在看到的金黄色。好猴头菇已通过中国药典附录 H第一法，其水分含量不应超过13.0%。看到很干的那种，一碰就掉，买回来就变成秃猴头。

2.品质：因为大部分的干猴头都是在购买的时候使用的，所以我们要选择头部均匀、干燥、不虫蛀、形状不杂的猴头。不要买腐烂变质的。

3.颜色：优质猴头菇呈金黄色，就像金丝猴的皮毛一样。有时会有黄白色，因为猴头菇的菌丝体是白色的。但有些商家会用硫酸碘增加美白效果，导致猴头菇异常变白。这不仅对猴头菇有害，对人体也有害，尽量不要买。

4.形状：选择时，选择形状类似圆形的，直子午线约4-5厘米，无疤痕和缺陷，大小均匀。这种猴头比较好。当然，市场上也有一些七扁头八扁头各种形状的猴子。这样的营养价值没有损失吗？就像一棵大树的树皮，虽然少了一块，但还是会为枝干提供营养，但是没有皮的那一块逐渐变得奇形怪状，因为营养还没有跟上。

5.毛发长度：判断猴头好坏的标准之一是毛发的长度。优质的猴头菇，毛发纤细完整，分布均匀，厚实致密，因为是猴头菇的菌丝体，为日常生长提供营养。

猴头菇的家常做法

1.猴头菇炖排骨

【材料】猴头菇50克、猪排200克、胡萝卜50克、枸杞4克、盐4克、黄酒1汤匙、水1.5升、小苏打1茶匙。

【做法】猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗，可放1茶匙小苏打，帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用，或者放入沸水中焯一下。(2)清洗后，将小排骨焯一下，清洗干净。胡萝卜切片，猴头菇和排骨用水和料酒炖2.5-3小时。煮前10分钟加入洗净的枸杞子，加盐调味。从锅里拿出来，放在盘子里。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜的，微苦的。这汤的味道主要是排骨和胡萝卜。排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有天然的甜味，完全可以忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合胃功能不好的人。

【技巧】猴头菇的预处理至关重要，一定要耐心浸泡清洗，否则味道会不好。

2.猴头菇炖鸡

【材料】一只鸡、三个猴头菇、适量盐、适量酱油、适量胡椒粉、适量干辣椒、适量料酒、适量调和油、适量元稹糖。

【做法】将猴头菇用温水冲洗去尘，然后用温水浸泡3-4小时，待其变软后取出。将猴头菇去蒂，冲洗干净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入抽屉中蒸至软烂。将浸泡好的猴头菇切成厚片备用。将鸡肉切成块备用。将油和糖放入锅中，翻炒糖色，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。加温水不加鸡块。将猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。烧开后转小火，小火慢炖2小时。锅前加盐调味，大火收汤。

3.猴头菇骨头汤

【材料】猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

【做法】提前浸泡猴头菇。枸杞提前浸泡。将骨头放入锅中，加入料酒煮沸，然后取出洗净。将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和姜片。煮开，继续煮15分钟。烹饪过程中，将猴头菇撕成小块，土豆切段。骨头煮熟后，将切碎的土豆和猴头菇放入汤中。骨头汤中加入枸杞和浸泡过的水。盖上盖子，煮5分钟，加盐调味。

4.淡猴头菇素汤

【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽适量，盐适量。

【做法】取2个猴头菇，约30g，加水浸泡，挤出水分，换水，浸泡，洗净，反复多次，以减少猴头菇的苦味。用剪刀剪去猴头菇的老根，将浸泡过的猴头菇撕成小花。姬松茸洗净浸泡，红枣、桂圆干洗净。将所有食材放入电饭煲中，煮至猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。加入适量盐，完成。