山药发芽能吃吗？(山药放久了长出藤)

药食同源的产品山药发芽是一种很常见的植物生长现象，但在食用时，很多消费者担心山药发芽后是否会像土豆一样产生毒素，导致不敢食用或扔掉的现象，那么山药发芽后真的不能食用吗？我们一起来看看吧！

山药发芽能吃吗？

山药发芽后可以吃。怀山药发芽会导致营养物质的减少，稍微发芽营养物质的损失会很少，但是发芽的怀山药不会像土豆一样产生毒素。山药和土豆的植物分类不同，目前尚无食用发芽山药引起中毒的报道。

如果你的山药因为储存不当发芽了，去掉芽还是可以吃的，只是去掉发芽的部分。发芽山药的营养成分会流失，所以最好的方法是提前保存，防止山药发芽。

山药长期保存方法

1.室温通风保存方法：如果家里通风设施好，可以存放在室温通风的房间。这种方法一般可以保存3 ~ 6个月。储存时，不要用塑料袋和报纸包装山药。最好让它们散开。

2.米酒浸泡法：这种方法不常使用，因为如果使用不好，会破坏山药的口感和品质。做法是将山药掰开，然后将切口浸泡在米酒中，再用吹风机吹干，促进伤口愈合，最后用餐巾纸包好放在阴凉的地方，可以保存几个月左右。

3.冰箱冷藏：据了解，山药在1 ~ 4的温度下可保存3年左右。因此，夏天买的山药可以立即放入冰箱冷藏。山药冷藏时，应与果实分离，避免因果实释放乙烯而使山药变质。

4.冷藏方法：该方法适用于山药种植户或山药加工厂的大规模储存。采用这种方法时，冷库的温度应多年保持在2 ~ 6，这样可以保存几个月。

山药的食用禁忌

1.山药的淀粉含量很高。胸腹饱胀、大便干燥、便秘者应少食。

2.山药是偏方，又甜又辣，体质热、容易上火的人也要谨慎食用。有些人喜欢用山药涮火锅。如果搭配辛辣的食材，加热更厉害，少吃更好。

3.糖尿病患者不宜一次性吃太多山药。消费量大的时候，主食量要适当减少。

山药不能和什么一起吃

1.山药不宜与鲤鱼、甘遂同食。它们是相互排斥的。

2.山药和甘遂不宜同食，也不宜与碱性药物同服。

3.山药猪肝。山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素。当维生素C遇到金属离子时，会加速氧化破坏，降低营养价值。因此，吃猪肝后不宜吃山药。

4.山药黄瓜南瓜胡萝卜南瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜和南瓜都含有维生素C分解酶。如果山药一起吃，维生素C会被分解破坏。

5.山药和海鲜。一般来说，海鲜(包括鱼、虾、藻类)除了钙、铁、磷、碘等矿物质外，还含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸。如果混合食用，可以合成鞣酸蛋白。这种物质具有收敛作用，可形成便秘，增加肠内有毒物质的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。