蜂蜜结晶好还是不结晶好？(蜂蜜结晶是硬的好还是软的好)

蜂蜜结晶是蜂蜜的自然现象。事实上，葡萄糖在晶核周围形成颗粒，颗粒外面包裹着一层果糖、蔗糖或糊精的薄膜，逐渐聚结膨胀，使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成疏松的固态。让我们来看看蜂蜜是否结晶！

蜂蜜结晶好还是不结晶好？

蜂蜜结晶与否并不是判断蜂蜜质量的依据，因为蜂蜜来源不同，结晶的环境和条件也不同。比如在金合欢蜜中很难结晶，温度在10度左右还是液态，而紫椴蜜在温度低于20度时会结晶。但是蜂蜜结晶后有明显的颗粒，说明蜂蜜中混合了大量的蔗糖，因为天然蜂蜜结晶没有颗粒感，在手指间移动会感觉很细腻。

蜂蜜怎么鉴别真假？

1.水调蜂蜜：将一根筷子垂直插入蜂蜜中，提起，放在边纸上。如果是真蜂蜜，边纸上的蜂蜜会是一颗珠子。如果是掺水的蜂蜜，滴下的蜂蜜会四处扩散。

2.添加麦芽糖：掺有麦芽糖的蜂蜜不易结晶。取少许蜂蜜放入玻璃杯中，加4倍水拌匀。然后一滴一滴加入医用酒精。掺麦芽糖的会出现很多白色絮状物，否则会稍显浑浊，没有絮状物。

3.添加蔗糖：蜂蜜购买后，放入冰箱保鲜层24小时，观察结晶现象。真蜂蜜用手捏的时候，它的晶体会很快融化，而假蜂蜜会有抓手的感觉，很慢或者不溶，真蜂蜜又软又硬。

4.添加白蜂蜜：白蜂蜜是一种与大米等富含淀粉的产品发生生化反应产生的淀粉糖浆，用简单的方法难以鉴别。这个东西便宜，更有可能会加入便宜的蜂蜜。

5.拌淀粉：将蜂蜜溶于水中稀释，注意不要煮沸，然后滴2滴碘溶液。如果有蓝色反应，就证明里面含有淀粉。

6.勾兑精华：将少许蜂蜜放在手心，反复揉搓30秒，然后分辨气味。有香味的蜂蜜揉捏后香味流失严重，留下糖浆味，而真正的蜂蜜仍有淡淡的花香。

蜂蜜怎么鉴别好坏？

1.气味：开瓶后，鲜蜂蜜有明显的花香，而熟蜂蜜香味较淡，用香精做的假蜂蜜不舒服，单一花蜜自有香味。

2.味道：把蜂蜜放在舌头上，舌头贴着湖北。当你慢慢进入喉咙时，你会感到微微的甜和微微的酸。口感细腻，喉微辣，回味悠长。但掺假的蜂蜜有糖水味、浓酸味或咸味。

3.采摘：最好用筷子或手指搅起可以抽的蜂蜜。无拉丝现象说明含水量高。也可以在卫生纸上滴一滴蜂蜜。有容易扩散的水痕说明含水量高，纯蜂蜜呈串珠状，不扩散。

4.麻花：蜂蜜晶体呈鱼子状或油脂状，细腻，颜色为白色，手捻无沙感，晶体入口容易，而掺糖的蜂蜜晶体呈颗粒状，手捻有沙感，不易破碎，入口有吃糖的感觉。

5.溶解：将蜂蜜溶于水中，搅拌均匀，静置。蜂蜜中如果有杂质，会上浮或下沉，但由于蜂蜜是天然产物，少量杂质不会影响蜂蜜本身的品质。

6.看：纯蜂蜜光泽透明，只有少量花粉悬浮其中，没有其他过多杂质。虽然蜂蜜的颜色因不同的蜜源植物而异，但同一个瓶子里的蜂蜜颜色应该是一致的。

7.倒：优质蜂蜜因为含水量低，所以很粘。如果把密封的瓶子倒过来，密封在瓶口的空气上浮显然是“费力”的。

8.烫：肉眼分辨不出来，可以用烧红的铁丝检查。如果是好蜂蜜，插上铁丝后，可以看到有烟冒出来。你闻到的是水果和鲜花的香味。如果它和白糖混合在一起，就会散发出来

9.莫：只要挑出乳白色或淡黄色的“水晶蜜”，在手背上轻轻摩擦一会儿，比食用精盐稍细的颗粒就会溶解。这种方法也可以用来“检验”蜂王浆。