常见斑鸠的做法有哪些？

斑鸠的做法有很多，比如雪球斑鸠、香菇炖斑鸠、炸斑鸠、蒸斑鸠等。斑鸠的营养价值也是相当高的，而且都是纯天然的，对我们的健康没有坏处。很多人想吃斑鸠，却不知道怎么做。今天，让我们学习斑鸠的做法。

雪球斑鸠

【材料】斑鸠十只、蛋黄糕50克、蛋清100克、炒松子50克、糯米100克、水发金钩20克、熟云腿40克、水发香菇30克、冬笋40克、小葱10克、面粉50克、生姜10克、香菜20克、香油20克、精盐15克。

【实践】

1.将斑鸠宰杀放血，用开水烫一下，用清水冲洗干净，将手臂的尖端和爪子切掉。从颈部做一个直切，取出骨头和内脏，鸽子出来后用清水冲洗整个鸽子。

2.糯米洗净，用温水浸泡30分钟，蒸在宠物身上，熟云腿用不到20克的精盐和2克的精盐混合。味精1克，做成12个丸子。蛋白搅打成泡沫，加入面粉拌匀。汤圆下面，裹上蛋糊，粘上香菜叶。

3.将煮好的猪油中火放入锅中，加热至三成热，放入汤圆中慢慢煎熟。蛋糊完全煮熟后，取出滤油器，放在盘子周围。

4、金钩虾、云腿20克、香菇、冬笋、蛋黄糕切粒，葱、姜切碎，放入碗中，拌入松子、精盐13克、胡椒粉、味精2克，酿入斑鸠肚中，笼蒸3小时。

5.取出斑鸠，刷上香油，放入烤箱烤至两面金黄，取出后放入盘内，肚子朝上，汤圆居中。

【要点】炉温230，烘烤时间15分钟左右。

【特点】酥、脆、嫩，形美、色白，肉菜皆宜，食饮皆宜。

冬菇黄焖斑鸠

【食材】斑鸠4只，水发香菇100克。

【调料】精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、香油、高汤。

【实践】

1.将处理过的斑鸠放入清水中洗净，晾干水分。将酱油和精盐放入碗中，搅拌均匀，在斑鸠的内外表面摩擦，让它品尝10分钟。然后放入碗中，倒入高汤，放入笼中蒸2小时，蒸至斑鸠熟，捞出晾凉，留汤。

2.往锅里注入猪油。油八成热时，将斑鸠放入镬中炸至皮紧，捞起冷却，切成4厘米长、3厘米宽的片备用。

3.锅里留油，锅里炒蘑菇，倒入蒸好的斑鸠汤，放入斑鸠，加入精盐、胡蜀粉、香料，煮至斑鸠入味，至少在菜里捞出。锅里拌湿淀粉，把汤倒在斑鸠上，撒上香油。

【功效】此菜由养阳的斑鸠和补气强身、益胃助食、抗癌降压的蘑菇制成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚、癌症的食疗菜。

煎酿斑鸠

【材料】斑鸠5只，猪腿肉150克，蛋清1个，干淀粉15克，番茄酱25克，九韶10克，大葱10克，白糖5克，精盐1克，辣酱5克，味精2克，酱油10克，香油10克，熟植物油150克(食用约50克)。

【实践】

1.杀死斑鸠，拔下羽毛，沿着棘骨剖开(不要切掉腹部)，挖出内脏，洗净，切掉头爪，去掉棘和腿，把皮朝下放在案板上，用刀面拍平，然后用刀片横着、横着切几下，撒上干淀粉备用。

2.猪腿剁成泥，加盐、蛋清、水拌匀，压平放在斑鸠上。

3.用中火加热炒锅，加入植物油，当油热到50%时，转小火，把鸽子皮放入锅中

【实践】

1.将挑选好的斑鸠宰杀，去毛，洗净，去内脏，用盐腌7-8小时，然后捞出用水浸泡，减少咸味。

2.用木板把鸽子压平，暴露在阳光下，或者用文火烤一夜，第二天再暴露在阳光下。三天后，鸽子就做好了。

3.将蜡鸠洗净放盆中，加入料酒、精盐、白糖、葱姜片，放笼中蒸50分钟。煮好后，从笼子里拿出来剁成块，撒上香油。

【功效】补肾明目益气。可用于治疗身体虚弱、气虚、眼花、遗尿、尿频等疾病。健康的人可以预防疾病，强身健体。

蒸腊斑鸠

【材料】斑鸠2只，水发香菇50克，鸡汤1000克，绍酒20克，鲜葱5克，鲜姜10克，味精2克。

【实践】

1.宰杀斑鸠，用650左右的热水焯一下，去掉羽毛；将斑鸠背部剖开，取出内脏，放入沸水锅中焯水，去除血渍，洗净；将蘑菇的根部切掉，洗净；葱洗净切段，姜切片。

2.将斑鸠和香菇放入炖锅中，加入葱、姜、精盐、味精和鸡汤，盖上锅盖，在笼子里蒸透。

冬菇斑鸠汤

【材料】鸽胸肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克，鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克，九韶15克，水淀粉20克。

【实践】

1.将斑鸠胸肉放入清水中吹净沥干，用刀背拍松，切成小丁，加入2克精盐、九韶、淀粉拌匀上浆。将洋葱洗净并切成丁。

2.将小锅放在旺火上，放入熟猪油加热至五成热，放入斑鸠脯丁翻炒至乳白色，出锅，将锅复位在旺火上，放入洋葱丁翻炒至香，放入姜末、鸡汤、精盐、糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁翻炒均匀，撒上葱花即可。

洋葱炒斑鸠

【食材】斑鸠3只(约600克)，五花肉150克，番茄酱50克。

【调料】绍酒50克、冰糖15克、花椒0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、香油5克、茶油1000克(实际食用量为50克)。

【实践】

1.将斑鸠放入沸水中焯一会去毛，切掉食物袋旁边的食物袋，切掉肛门旁边的内脏，切掉爪尖，放入沸水中煮1分钟去除血腥味。五花肉切成3条。

2.取一个以竹箅子为底的大陶碗，先放五花肉，再放三只斑鸠，加入500克九韶、酱油、精盐、冰糖、花椒、葱结、姜片、清水，用压力盖在瓷盘上，大火烧开，然后小火煨40分钟，去掉葱姜，取出斑鸠(1只)。

3.将炒锅放在旺火上，放入茶油烧至六成热，然后两面煎斑鸠。金黄色时，将油倒入漏勺中，沥干油。然后把斑鸠放在砧板上，剁成长3厘米、宽0.7厘米的长条，整齐地叠放在瓷盘中间；取一只斑鸠的头和脚，放在斑鸠肉前后放在一起，倒入香油，撒上胡椒粉，在菜边放上番茄酱。

【特点】外观微脆，内软鲜爽，搭配番茄酱食用更美味。