清蒸石斑鱼的做法(怎样做清蒸石斑鱼好吃又简单)

是清蒸海鲈鱼粤菜、浙菜中著名的汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白，味美如鸡，故又称“鸡鱼”，可与淡水鳜鱼相提并论，多产于舟山东岸。蒸可以最大限度地保持石斑鱼的营养。

清蒸石斑鱼的做法一

【材料】活石斑鱼1条(约700克)，葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，香油0.5克，酱油60克，花生油50克。

【实践】

1.将石斑鱼放在砧板上打晕，放入70的热水中取出。水太冷后，清除水垢。肛门处开刀，切掉鳃根，将竹筷由口入鳃插入肚中，将鳃和内脏一起拎出，洗净，用盐抹匀鱼身。

2.将鱼放在一个长盘子里，用两根筷子夹在十字架上，撒上姜丝，在鱼上淋上10克花生油，放入蒸锅中。将剩余的油和酱油放入碗中，用大火蒸大约8分钟，直到刚刚熟。取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油即可食用。

【绝招】先把竹筷子放在长盘上，然后放鱼。蒸的时候热风容易流通，可以缩短加热时间，使整条鱼受热均匀。大怒，蒸10分钟，再蒸久一点，肉串不易分离，鲜味也失去了。

清蒸石斑鱼的做法二

【食材】石斑鱼400克

【调味】盐1/2茶匙，葱花1根，蒸鱼酱油1汤匙，植物油2汤匙。

【实践】

1.石斑鱼购买后，请商家清理。然后，在背部两侧各做一把刀。不要做任何切割。用少许盐抹匀，腌制5分钟左右。

2.葱切好，姜切片放在盘子底部，腌好的石斑鱼放在上面，鱼身上放一些葱和姜片。

3.在沸腾的热水锅中蒸5分钟左右(具体时间视鱼的大小而定)

4.放在另一个盘子里，撒上葱花，淋上蒸鱼酱，用2勺植物油加热，浇在上面。

【小贴士】蒸的时间要根据鱼的大小来定，200克左右，5分钟左右。