糖醋鲤鱼的做法大全(糖醋鲤鱼的做法和步骤)

糖醋鲤鱼是山东汉族的经典名菜之一，属于鲁菜。它的主要原料是鲤鱼、糖、酱油等。据说最早始于黄河重镇洛口镇。色泽金黄，外嫩，酸甜可口，是宴席上的美味。让我们来看看糖醋鲤鱼的做法。

糖醋鲤鱼的做法一

【材料】鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱姜各2克，醋120克，大蒜、精盐各3克，湿淀粉100克。

【做法】鲤鱼去鳞、去内脏、去腮，每隔2.5厘米在鱼身两侧直斜剜，形成转刀，提起鱼尾打开刀口，在刀口处撒上料酒和精盐少许腌制。(2)清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉配成浓稠的糊汁。将湿淀粉撒在刀口上，放入70%热油中炸至表皮变硬，用小火翻炒3分钟，然后用大火翻炒至金黄色，取出盘子，用手将鱼捏松。将葱、姜、蒜放入锅中炒香，然后倒入酱汁中。起泡时，用炸好的鱼的沸腾的油把它们冲入酱汁中，稍微翻炒一下，迅速在鱼上烧。

糖醋鲤鱼的做法二

【材料】湘江活鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克(约100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、红辣椒和酱油15克，醋40克，湿淀粉。

【做法】将洋葱和生姜各打一半，然后用料酒调成洋葱和生姜的酒汁，另一半生姜切成丝，洋葱切成段，鲜红辣椒去梗去籽，洗净切丝。将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉和适量的水，制成一个完整的蛋糊。将活鲤鱼去鳞、去腮、去鳍，去肠、去肠，洗净，每隔0.5厘米在鱼背两侧均匀放上牡丹刀，将鱼尾倒置提起，使两侧有刀的鱼能从鱼尾滚下，用盐、味精、葱姜酒汁腌制20分钟左右。(4)将干净的锅放在旺火上，放油至七成热，一手抓全蛋糊，一手抓鱼尾的鲤鱼，轻轻放入油锅中略煎，然后将所有的鱼放入带翻边的油锅中，煎成淡黄色捞出。油温升至八成热时，再次将鱼放入锅中煎至金黄色，将油倒入漏勺中沥干，然后平放在鱼盘中，用干净的湿毛巾包裹鱼，轻轻捏一下，即可。锅中留少许油，放入生姜、红椒、白糖、酱油、醋和适量水烧开，用湿淀粉稀释勾芡，当糖醋汁浓稠时，将烧开的油倒入锅中，撒上葱花，倒入香油，将糖醋汁倒在炸好的鱼上。

糖醋鲤鱼的做法三

【材料】鲤鱼1条，鸡蛋1个，小麦粉2勺，花生油1.5勺，盐1.5勺，大蒜8瓣，酱油1勺，米醋2勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2勺，水1碗。

【做法】将鲤鱼清理干净后，去掉两侧的鱼腥味排骨，然后用刀将鱼倾斜45度，均匀地将鱼切成薄片，加入1勺盐，用手将盐均匀地搓在鱼身上。往盆里加入2勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋和1碗水。拌成糊后，放入鱼，拎着鱼尾，把糊挂满鱼。取出后，在鱼身两侧撒上一层干面粉，抖掉多余部分。锅中放入足够的油。当温度达到70%时，将鱼弯成弧形，用小火油炸。煎的时候可以用两把铲子把鲤鱼压成型，两面煎至微黄，就可以捞出鱼了。取出鱼放凉一会儿，或者放入托雅凉一凉，再炸第二遍。一定要用小火，防止皮肤烧焦。炸至鱼呈深黄色，然后鱼尾朝上放入鱼盘中。取另一只锅，放入少许油，降低热度，待油温热时，加入min

【材料】鲤鱼500克，葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

【做法】鲤鱼洗净后，沥干水分，在鱼身两侧斜切2.5厘米(先垂直切1厘米深，再水平切2厘米深)，然后用胡椒粉、酱油和少许盐腌制。在酱油、糖、醋、料酒和水中加入一勺番茄酱制成糖醋汁备用。将淀粉和面粉混合成糊状，均匀涂抹在腌好的鱼上。烧油至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油中炸熟，然后将油倒在鱼身上，待面糊凝固后再慢慢将鱼放入油锅中。当鱼煎至金黄色时，取出放入盘中备用。炒锅留少许油，放入葱花、姜末、蒜末翻炒，然后倒入准备好的汁，加入少许湿淀粉勾芡，淋在鱼肉上。