剁辣椒的做法(如何自制剁椒)

剁椒，又称剁椒辣椒和坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒。原料是新鲜的红辣椒和盐。现在流行用绿辣椒做的剁椒，辣味比红辣椒好。尤其是制作“剁椒鱼头”时，绿色剁椒往往比红色剁椒更好。来看看剁辣椒的实践百科吧！

剁辣椒的材料

红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高酒精度白酒1汤匙、盐适量。

剁辣椒的做法

1.先将鲜辣椒及其蒂洗净，然后放在阴凉处晾干水分，切掉辣椒蒂。

2.将新鲜的辣椒切碎，与盐混合，如果可能的话，用专用的铲子和水桶工具切碎。

3.将剁椒放入密封的容器中，罐子最好，然后倒入白酒，最好是酿造好的米酒，并撒上适量的盐。

4、密封一个多月才能品尝，虽然可以第二天吃，但剁椒不仅辣，它的特殊风味需要时间，就像酒随着年龄的增长变得更香一样。

剁辣椒的技巧

1.盛放碎辣椒的罐子一定要清洗干净，擦干，无油，密封性能好。没有建议罐子使用可乐瓶。刚做的不宜放冰箱，会影响口感。酒和辛辣食物应该在密封的环境中反应至少一个月。一个月后容器内会产生大量气体，用可乐装瓶可能会出现喷瓶，需要注意。

2.这个罐子适合大量使用，可以保存几个月。适合的季节是深秋之后，因为温度慢慢降低的时候保存罐子比较方便。切记罐口不能用水擦干，否则漏气会影响剁椒的质量，剁椒会发酸溶解。

3.关于盐的量，就是不要吃的太咸。你可以根据自己的口味放盐。用罐子制作需要很长的储存时间。胡椒粉和盐的比例基本上是一斤胡椒粉或者两两盐。如果你缺盐，辣椒会变得很酸，如果味道太差，它会变味。

4.要用的新鲜辣椒是肉多、水分少的地方最好的辣椒，香辣爽脆，口感好。喜欢吃辣的朋友可以隔天吃一次剁碎的辣椒。倒香油和酱油超级好吃。

5.如果你是在没有工具的情况下用手切割，记得戴上厨房手套，以免变热。

6.剁椒中不宜放蒜、姜、豆蔻等，容易造成剁椒咸味的流失。比如想吃剁椒里的鲜嫩姜，可以把嫩姜切成薄片，和剁椒混合，分开装瓶。

7.泡椒生产中避免受潮。如果有水分，很容易变成“泡椒”，而且味道酸酸的，有点像碎了的味道。

8.剁碎的辣椒可以存放很长时间，但要放在阴凉处。它们可以放入冰箱，以延长储存时间，当明年接近夏天。