干锅牛蛙的做法(干锅牛蛙的做法窍门)

干锅牛蛙是川菜中最常见的做法。可以在家里加入自己喜欢的蔬菜，也可以控制辣味的程度。牛蛙营养价值丰富，味道鲜美。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。

干锅牛蛙的材料

1.食材：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜100克，干辣椒50克，鲜辣椒4块，姜20克，蒜10块。

2.食材：料酒1勺、醪糟1勺、白糖1勺、茴香1勺、盐1/2勺、永川豆豉2勺、郫县豆瓣1勺、胡椒粉10克、八角2片、干淀粉50克、油200毫升。

干锅牛蛙的做法

1.牛蛙买回来请店家宰杀去皮。洗净后剁成块，加盐和料酒腌制20分钟。

2.青蒜洗净，切成3厘米长的斜片。将白洋葱去皮，切成细丝。把新鲜的辣椒切成小块。姜切成块。

3.炒锅里的油用中火加热，在腌制好的牛蛙块表面蘸一点干淀粉，放入油中炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅留1汤匙油，中火加热至五成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣炒出红油，放入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜粉炒出香味。

5.将炒好的牛蛙块放入炒锅中翻炒一会，然后加入醪糟、白糖、辣椒片继续翻炒3分钟。

6.取另一口炒锅，倒入少许底油，用中火加热至六成热，加入洋葱丝、青蒜片，翻炒片刻，放入预热好的锅中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

干锅牛蛙的技巧

1.牛蛙已经被卖家提前处理好了，切成块，比较方便。牛蛙的味道一定要微咸，各种口味都要重一些，不然腥味就抑制不住了。

2.用豆瓣酱不用香锅，也可以不用紫苏。