清蒸多宝鱼的做法(多宝鱼怎么处理硬皮)

多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰富细嫩，胶质蛋白含量高。它具有很好的润肤美容作用，能滋补肾脏和大脑。经常食用可以滋补身体，提高人体免疫力。蒸大菱鲆是最常见的吃法之一。来看看蒸大菱鲆的做法吧！

清蒸多宝鱼的材料

鲜多宝鱼一条(约1.5公斤)，葱花一片，生姜一片，盐一茶匙(约5克)，料酒一汤匙(约15毫升)，蒸鱼酱油适量，油适量，红辣椒丝适量。

清蒸多宝鱼的做法

1.在市场上买了新鲜的多宝鱼后(最好的重量在1.5公斤左右)，让摊主清理干净，去掉内脏和鳃。回家后，用清水反复冲洗处理过的鱼，直到完全干净，不留血迹。

2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，是为了让鱼更快煮熟入味。用盐和料酒擦拭鱼身和鱼肚，腌制10分钟。

3.蒸锅里放入适量的水烧开，在鱼上放入适量的姜片和葱花，将鱼放入蒸锅。

4.大火蒸7-8分钟，看鱼是否熟了。你可以用筷子戳鱼。如果筷子懒得穿过鱼，就证明温度刚刚好。

5.蒸的时候把葱或小葱切成细丝。越细越好，把切好的小葱放入冷水中浸泡一会，洗掉粘液，洗好的小葱自然会卷曲起来。

6.鱼蒸好后，把姜葱扔掉，把蒸鱼时渗出的水倒掉。将葱丝和红辣椒均匀地放在鱼身上。

7.炒锅中加热2汤匙油，八成热时关火(油冒烟)，将油刺在葱花上。

8.烧油的锅里还有余温。倒入蒸好的鱼蚝油，加入少量清水。

9.最后将热酱油水沿着蒸好的鱼盘边缘倒入，周围放入适量香菜。

清蒸多宝鱼的技巧

1.通常海水鱼都是以“躺着”的姿势烹饪，除了腹部朝上，真正的“仰卧”姿势是因为背部有“黑爪子”，极其不雅观，而腹部则不同，“雪和雪”往往会引起食欲。

2.多宝鱼可以卷起来蒸。每当遇到身材较瘦的人，为了快速煮熟(蒸三四分钟左右)，为了保持嫩滑，就把它卷起来，这样便于高温蒸汽快速运转全身，避免蒸汽热量已经把上半部分煮熟，但由于盘子上升缓慢，下半部分不能同时煮熟。下半部分熟了，上半部分熟烂了。岂不是浪费了天堂？

3.经常吃海鲜的人会把鱼蒸到开花，这意味着鱼很新鲜，煮得很好。但是，有些食客不知道，说是“没样子”。对厨师来说真是浪费时间。在这种情况下，你可以加入只通过面条的汤，然后放入烤箱蒸。时间会稍微增加，但至少鱼皮会保持完整。