芥蓝的做法大全(大粗芥兰的做法大全)

芥蓝的花苔和嫩叶质脆，质轻脆，脆而不硬，脆而不韧，以油炸食品为佳，如炒牛肉、炒芥蓝腰花等。广式炒芥蓝的特点是放少量酱油和糖调味，烹饪前加入少量料酒，用沸水煮做沙拉。我们来看看芥蓝百科。

白灼芥蓝

【材料】芥蓝、姜、葱、甜椒丝、豆芽、生油、酱油、糖、花椒油、盐。

【做法】芥蓝选择性洗净，用刀刮去根部表皮。鲜姜、葱切丝备用。将洗净的芥蓝、甜椒丝、豆芽放入沸水中焯一下，捞出备用。用少许花生油烧热炒锅，放入葱姜，稍闻。加入糖、酱油和花椒油，用文火搅拌，闻一下。将处理好的酱油汤倒在菜底，然后将芥蓝整齐地放在菜上。

芥蓝炒培根

【材料】芥蓝、腊肉、锅、盐、玉米粉。

【做法】将芥蓝叶切成片，用牙签将腊肉串成卷。(2)芥蓝出水储存备用。(3)培根炒熟后备用。油锅加盐，炒芥蓝，然后倒入腊肉翻炒，打酱汁(玉米淀粉水)。

清炒芥蓝

【材料】芥蓝、油、姜、盐、白酒、糖、鸡精。

【做法】将芥蓝洗净。如果芥蓝比较粗，就用刀在粗茎上划十字刀。锅中放入适量油，加热至四成热，放入姜末翻炒。加入适量的盐，这时油温已经上来了。放入芥蓝，立即盖上盖子。倒入白酒，继续盖上盖子。当水分几乎蒸发，听不到噼里啪啦的油声时，打开盖子翻过来，让所有的盘子受热均匀。加入白糖和鸡精调味，将芥蓝炒至软熟，然后出锅装盘。

蚝油炒芥蓝

【材料】蓝菜、蚝油、生粉、鸡精、姜、葱。

【做法】芥蓝洗净切段，焯水，捞出用冷水冲洗，保持鲜绿色，放凉备用。(2)将所有调料放入锅中煮开，浓稠时关火，作为蚝油酱食用。炒白菜，淋上蚝油。

姜汁炒芥蓝

【材料】芥蓝、姜、蒜、油、糖、酱油、刻酒、盐。

【做法】芥蓝去叶，洗净，斜切。(2)生姜去皮，种入姜末，大蒜去皮，切成小块。热锅放油，五成热时放入大蒜翻炒，放入白糖，放入羽衣甘蓝翻炒至断生，加入少许酱油，少许花雕酒，翻炒均匀，加盐调味。热锅放油，倒入姜汁翻炒，热油带出姜汁的香味，将姜油倒在芥蓝上。