石蛙的做法大全

石蛙蛙以其肉质鲜美、生长速度快、体型大而成为主要食用蛙之一。中医认为，石蛙肉味甘咸，入肺、胃、肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效。常用于消化不良、食少无力，吃法多种多样。让我们看看石蛙的做法吧！

清炖石蛙

【材料】石蛙250克，猪肉(肥瘦相间)100克，香菇(鲜)50克，生姜5克，小葱20克，盐4克，鸡油2克，味精1克。

【方法】取4个重约250克的石蛙，切掉头盖骨，剖腹切去内脏，切掉爪子，洗净晾干。将肥瘦肉切成长3.6厘米，宽0.6厘米的长条。蘑菇去蒂洗净，姜葱洗净，葱切段，姜切片。取一个炖锅，将肉放在锅中间，盖上蘑菇，放在肉周围，石蛙背朝上，倒入250毫升鲜汤，加入精盐、姜片、葱花、味精，大火蒸上笼。蒸至酥烂，取出，挑出姜片、葱花，撒上鸡油。

【技巧】炖煮蒸熟，长时间加热，蒸熟后用中小火。

清煮石蛙汤

【材料】石蛙500克，香油0.5克.

【做法】石蛙断头，取内脏，去皮，切成小块。油锅翻炒，倒入香油。然后加水，在锅里炖半小时左右。烹饪前加入适量盐。

清蒸石蛙

【材料】石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。

【做法】将去除内脏的青蛙切成4块，放入汤碗中做原型。加入上述调味料，盖上碗，蒸半小时。

青椒炒蛙腿

【材料】青蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉、植物油适量。

【做法】将青蛙腿切成2厘米长的小块，涂上小许精盐和料酒浆。将洋葱、生姜、大蒜切成小方块。果汁配精盐、味精、水淀粉。将青椒切成2厘米长的段。烧热锅，放入适量的油，将青蛙腿放入锅中翻炒，然后将青椒、葱、姜、蒜一起翻炒，放入汁中煮，翻炒。

【技巧】蒸之前，可以把一些新鲜的水果放在布袋里，煮好后拿出来，效果更好。

爆炒石蛙

【材料】石蛙2个，红辣椒、青椒各1个，洋葱半个，姜片适量，蒜末适量，胡椒粉少许。

【做法】先将油放入火锅中，然后加入胡椒粉至香味出来，加入姜片和蒜末翻炒。倒入切碎的石蛙，倒入少许白酒和淡酱油。炒好后加入红椒和青椒，继续翻炒。加入少许水，盖上锅盖。加入洋葱，根据水的快干程度翻炒。倒入少许蚝油，加盐调味即可食用。

【技巧】因为石蛙毕竟怕寄生虫，所以一定要多煮一点，先烧开水再冰镇凉，这样肉质更紧实。

酱香石蛙煲

【材料】石蛙1000克，油适量，洋葱1个，大蒜1个。

【做法】将石蛙切碎，加入姜粉、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。(2)大葱切段，大蒜去皮。小葱和大蒜在油锅里翻炒。倒入腌制好的石蛙。用盐、酱油、豆瓣酱、甜面酱、黄灯笼辣酱、醋等调味。倒入锅中，加入少许水，小火煨20分钟，取出。

【技巧】一定要煮透，不要吃寄生虫。