猴头菇煲汤的做法大全(猴头菇和什么煲汤最好)

猴头菇，又称猴头菇、猴头菇、刺猬菌、刺猬菌、猴头菇等。是中国传统名贵菜肴，营养丰富，肉质细嫩鲜美，又是四大名菜之一(猴头菇、熊掌、燕窝和鱼翅)，因而被称为“素肉”。我们来看看猴头菇的煲汤做法。

猴头菇大骨汤

【材料】猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

【做法】提前浸泡猴头菇。枸杞提前浸泡。将骨头放入锅中，加入料酒煮沸，然后取出洗净。将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和姜片。煮开，继续煮15分钟。烹饪过程中，将猴头菇撕成小块，土豆切段。骨头煮熟后，将切碎的土豆和猴头菇放入汤中。骨头汤中加入枸杞和浸泡过的水。盖上盖子，煮5分钟，加盐调味。

猴头菇银耳乌鸡汤

【材料】乌骨鸡半只，猴头菇2个，大银耳1个，枸杞、红枣、小葱、生姜。

【做法】将猴头菇洗净，用清水浸泡2小时。然后切掉猴头菇中间的硬核。将浸泡好的猴头菇用40温水反复冲洗挤压，猴头菇黄色洗净。乌骨鸡洗净，焯水，银耳浸泡，洗净。将乌骨鸡放入冷水锅中，加入猴头菇、红枣、银耳、大葱、姜片，大火烧开，改中火。大火炖2小时，然后加入枸杞煮10分钟入味。

猴头菇排骨汤

【材料】猴头菇290克，排骨540克，盐4克，姜6克。

【做法】准备食材，将猴头菇洗净，排骨用血水洗净，将猴头菇根部切掉，撕成小块。锅内水加热后，将猴头菇放入锅中焯水1-2分钟。这是为了去除猴头菇的苦味。其实我觉得新鲜猴头菇的苦味并不是干的。将焯好的猴头菇放入砂锅中。再取一个锅，加入足够的水，将排骨焯一下，水开后撇去浮沫。将焯好的排骨和生姜放入砂锅中。倒入去泡沫的排骨汤。一次加入足够的汤汁，小火焖煮40分钟，加入盐，再焖煮10分钟即可食用。

猴头菇鸡汤煲

【材料】三黄鸡半只，浓缩猴头菇一片，冬瓜一个，少香菜、葱姜。

【做法】猴头菇提前一天浸泡，中途换水。换水时，水要挤出来。将半只鸡用清水浸泡2小时，将血液浸泡在鸡体内。浸泡后的猴头菇挤出水分。锅中加入清水，放入鸡块、猴头菇、葱姜，烧开水，撇去泡沫，焖煮2小时。冬瓜去皮切片。煮好的汤中加入盐、白胡椒粉、冬瓜。继续煮，锅中加入香菜。

黄芪猴头菇鸡汤

【材料】黄芪30克、猴头菇80克、嫩鸡250克、枸杞10克、生姜3片。

【做法】先将猴头菇浸泡，然后漂洗沥干水分，再切成厚片，这样煮出来的猴头菇更有嚼劲。将鸡肉用开水焯一下去血水。将锅中所有食材放在一起，加入约1250ml水，大火后小火焖煮约一个半小时。加盐调味即可喝汤。