扁豆的营养价值(紫扁豆的营养价值和功效)

扁豆的营养价值相当高，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。扁豆中的B族维生素特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。

此外，扁豆还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的损伤作用，因此具有显著的消除肿瘤的作用。肿瘤患者要经常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不弦，性温和，色淡黄，最适合气质。

每100克扁豆营养成分含量表

营养成分营养成分营养成分能量37千卡蛋白质2.7克脂肪0.2克碳水化合物8.2克叶酸49.6克膳食纤维2.1克维生素A25克胡萝卜素150克硫胺素0.04毫克核黄素0.07毫克烟酸0.9毫克维生素C13毫克维生素E0.24毫克钙38毫克磷54毫克钾178毫克钠3.8毫克镁34毫克铁1 .9毫克锌0.72毫克硒0.94毫克铜0.12毫克锰0.24毫克

1.做饭。扁豆有毒，但小扁豆越年轻，毒素越小。扁豆必须煮熟才能吃。如果扁豆在烹饪时没有变色，那么如果它们被用力咀嚼并且有强烈的豆腥味，就不能吃。烹饪前，去掉扁豆两边的尖和豆荚，尽量买新鲜的扁豆，可以用开水浸泡15分钟。

2.加点大蒜。加入大蒜炒扁豆可以很好的降低毒性。首先，大蒜具有解毒功能，其中含有的硫化物具有很强的抗菌作用，同时还能清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒可以促进肝脏排毒，增强抗毒功能。此外，大蒜还有调味和调味的作用，可以使菜肴更加美味。具体方法是：加入大蒜和盐，在扁豆煮熟前翻炒。一般来说，半斤扁豆可以加三四瓣大蒜左右。

3.翻炒更长时间。要彻底破坏毒素，防止毒素残留，所以小扁豆炒的时间要尽量长，直到质地变淡，颜色变成深绿色，这样才可以安全食用，没有腥味。

这样处理的扁豆可以安全食用。扁豆营养丰富，有药用价值，可以更安全地食用。

如何消除扁豆的毒素？

普通人可以吃扁豆。

1.特别适合脾虚便溏、饮食减少、慢性腹泻者。

2.但是，冷热之苦、冷空气之苦、疟疾之苦的人是不能食用的。