莴笋的营养价值(六种人不宜多吃芦笋)

莴笋又叫莴笋苴，莴笋为茎，莴笋有竹笋、青笋和莴笋。地面上的茎是可食用的，茎的树皮是白绿色的，茎的果肉是脆而嫩的，嫩茎是绿色的，成熟后变成白绿色。一年种一两次的蔬菜主要吃肉质的嫩茎，生的、凉的、炒的、干的或腌的，嫩叶也是可以吃的。茎和叶含有莴苣，莴苣含有莴苣。苦，有镇痛作用，适应性强。莴笋可春秋栽培或越冬，以春季为主，夏季采收。

莴笋的营养价值

生菜营养丰富，尤其是叶片含量更高。每500克鲜莴笋叶(北京地区)含蛋白质10克、脂肪2.5克、碳水化合物16.5克、钙190毫克、磷185毫克、铁5.5毫克、胡萝卜素10.7毫克、维生素B20.6毫克、维生素C 75毫克等。但是茎中的含量要低得多。每500克莴笋茎中仅含1.5克蛋白质，仅含0.2克脂肪，仅含4.7克碳水化合物，胡萝卜素和维生素C的含量很少。

莴苣的可食部分占62%。每100克含能量59kJ，水95.5克，蛋白质1克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，碳水化合物2.2克，胡萝卜素150g，视黄醇当量25g，硫胺素0.02mg，核黄素0.02mg，烟酸0.5mg。维生素C 4mg，维生素E 0.19mg，钾212mg，钠36.5mg，钙23mg，镁19mg，铁0.9mg，锰0.19mg，锌0.33mg，铜0.07mg，磷48mg，硒0.54 g，其叶片可食部分占89%。每100克含能量75 kJ，维生素C 13mg，明显高于茎。因此，从营养的角度来看，我们应该改变吃生菜茎而不是叶的习惯。

莴笋的膳食价值

多吃生菜对孩子的生长发育非常有益。每天吃200克莴笋叶就能满足胡萝卜素的需求，吃500克莴笋叶就能满足维生素c的需求，此外还富含磷和钙，有利于促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常出牙。

莴笋叶对心脏病、肾病、神经衰弱、高血压有一定的治疗作用。经常吃莴笋叶有利于血管紧张，改善心肌收缩力，加强利尿。

为了减少营养物质的流失，在吃生菜的时候，最好洗干净生吃。即使是煮或炒，也要少煮少炒。

莴笋适宜人群

1.食用：莴笋适用于排尿困难、血尿水肿、糖尿病肥胖、神经衰弱、高血压、心律失常、失眠患者。产后缺奶或奶水的女性也要吃；酒后饮酒可以解酒；孩子长大了吃比较好。

2、饮食：多动症儿童、患有眼疾、痛风、脾胃虚寒、腹泻及便溏者不宜食用。一般人不宜过量或经常食用莴苣，否则会出现头晕、嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或其他眼病。如果多吃生菜导致夜盲症和眼疾，只要停止吃生菜，过几天就会好起来。经期女性和寒性痛经者不宜吃凉拌生菜。