鳐鱼的家常做法大全(清蒸鳐鱼翅的家常做法)

鳐是多种扁软骨鱼的总称，又称老子的鱼胆、老板的鱼胆等。分布在世界上大多数水域。肉多刺少，无硬骨，其肉可鲜食，但多为咸鱼加工成的清淡鱼干，被视为春节不可或缺的“年货”。吃它的方法有很多。让我们来看看雷的常见做法吧！

蒜子焖鳐鱼

【材料】鳐、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精。

【方法】将射线切成碎片。取出油锅，爆香姜、蒜、辣椒。稍微煎一下鳐鱼。将灯放入料酒中，加盐、酱油、胡椒粉调味，然后加水煮开，煮前加入洋葱、鸡精调味。

鳐鱼焖豆腐

【材料】雷肉600克，豆腐350克，八角1个，姜葱丝少许，花椒10余粒，青椒1个。

【做法】将姜、葱、八角、花椒放入油锅内翻炒至香。加入雷肉翻炒至变色。加入1汤匙酱油、1汤匙酱油、1茶匙糖、1茶匙盐、1茶匙鸡精搅拌均匀。鱼中倒入热水，加入豆腐，烧20分钟左右。大火收汤，出锅前加青椒1个，醋1茶匙。

咸菜炒鳐鱼

【材料】鳐鱼、咸菜、姜、蒜、糖。

【做法】将鱼块用绍兴酒、胡椒粉、淀粉打匀，包好。烧热炒锅，油烧热至七成，放入一些姜末、蒜末和鱼块，在炒锅两面煎至七成熟，出锅。加入油，加入剩下的姜蒜，炒咸菜。咸菜翻炒，加水，然后将鱼块放入锅中，加入糖，加盐。中火慢慢收汁，最后放一点鸡精，勾一点淀粉汁，点油出锅。

鳐鱼翅炖豆腐

【材料】鱼翅、豆腐、姜丝、葱丝、红辣椒、大蒜。

【做法】将鱼翅切成两茶匙盐、生姜和九韶，腌制2小时。取出油锅，将姜、花椒放入油锅中翻炒至香，将鱼翅翻炒至变色。加入1大勺酱油、1点糖和盐，翻炒均匀。倒入开水，加入葱丝、豆腐丁、红椒丁，小火慢炖20分钟左右，大火收汤。

苦瓜鳐鱼

【材料】鳐鱼900克，盐、姜、调和油、猪肉、苦瓜、柿子椒、鲜辣椒。

【做法】射线去鳞、切块、洗净。锅中放入水，加入生姜，煮沸。当水沸腾时，加入光线并均匀转动。鱼变色后，捞起控制水分。苦瓜洗净后，去籽，切成大块。把猪肉切成大块。锅中放姜和水。煮沸后，加入猪肉煮沸。猪肉变色后，加入苦瓜、大蒜籽。煮至苦瓜变色，放入花椒和青椒，盖上锅盖煮开。煮至鱼熟，加盐调味约5分钟。