四季豆能不能生吃？(四季豆直接用水煮可以吃吗)

菜豆又名黍，是餐桌上常见的蔬菜之一。它富含营养。无论是单独炒、和肉一起炖，还是煮凉拌，都非常适合人们的口味。我们来看看菜豆能不能生吃！

四季豆能不能生吃？

青豆不能生吃。生青豆含有——皂苷，这是一种致命的毒素。如果四季豆未煮熟，皂甙会强烈刺激消化道，生四季豆中含有的凝血活酶具有凝血作用。此外，生青豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体胃部，引起食物中毒，并引起肠胃炎症状。为了防止四季豆中毒，一定要把四季豆煮熟。

四季豆的营养价值

1.芸豆富含维生素B、维生素C和植物蛋白，能使人头脑清醒，具有调节消化系统、消除胸膈胀满、止渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。夏天多吃四季豆，可以有效的降温消暑，起到绿嘴的作用。

2.芸豆中含有的b族维生素可以维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化和刺激食欲。

3.四季豆中含有的维生素C可以促进人体抗体的合成，提高人体抗体的病毒功能，预防急性胃肠炎、呕吐和腹泻。

4.四季豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物、维生素和微量元素可以补充身体标志性的营养。

四季豆中毒怎么办？

1.原因：芸豆中毒的原因可能与皂甙、植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂有关。吃没煮熟的青豆会中毒，这是上世纪70年代发现的，但每年都有很多集体中毒事件发生。

2.症状：菜豆中毒潜伏期为几十分钟至十小时，一般不超过五小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，伴有头痛、头晕、冷汗等神经系统症状。有时肢体麻木、胃灼热、心悸背痛等。病程通常持续数小时或1-2天，恢复良好。

3.预防：预防四季豆中毒的方法很简单，只要把四季豆全部煮熟就可以了。每个锅的量不应超过锅容量的一半。油煎后，加入适量的水，放入锅盖炖10分钟左右，用铲子将青豆翻面，使其受热均匀。

4.治疗：目前没有治疗菜豆中毒的特效药。轻度中毒一般在腹泻后自愈，但需对症治疗，如呕吐、洗胃、利尿等解毒措施，严禁乱用药。严重中毒，如呕吐、脱水或溶血，必须及时送往医院治疗。医生会对症治疗。对于严重的呕吐和腹泻，可以静脉滴注葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，促进有毒物质的排泄。有凝血时，可给予低分子右旋糖酐和肝素。