鲥鱼的家常做法大全(清蒸鲥鱼的做法窍门)

鲥鱼，也被称为晚鱼、时间鱼和李三鱼，是一种回江产卵的洄游鱼类。之所以得名，是因为它在每年初夏固定时间入河时，其他时间不出现。它产于中国长江下游。当涂到蔡氏的鲥鱼在横江最有味道，被誉为江南水乡的瑰宝。这是古代的贡品。让我们来看看鲥鱼的家庭做法。

红烧鲥鱼

【材料】鲥鱼、冬笋、香菇、盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、胡椒粉。

【做法】将柚子清洗干净。葱、姜、蒜煸炒，与鱼同炒，煮料酒，加配料和汤调味。(3)慢慢煮至入味，用湿淀粉勾芡，加入香油。

清蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼、鸡油、葱、姜、盐、料酒。

【做法】柚子洗净，生姜切片，洋葱切段。鱼盘中加入料酒、盐、葱姜、鸡油腌制20分钟。打开蒸锅，将鱼蒸15分钟，然后捞出葱花。

火腿蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼、生姜、火腿、火腿汁、料酒、葱、植物油。

【做法】鲥鱼洗净不去鳞，用火腿汁、姜片、料酒腌制五至十分钟。在鲥鱼中加入生姜和一部分火腿，放入锅中蒸熟。根据火的大小，鱼的眼睛会变白并突出。提前30秒到1分钟撒上葱花。将鱼蒸熟后爆香火腿丝，加入水和火腿汁调味。将酱汁倒在蒸好的鲥鱼上。

豉油蒸鲥鱼

【材料】全鲥鱼、6粒蒜粒、6个腌小米椒、1茶匙蒸鱼酱油、1茶匙老干妈酱油、1茶匙陈醋、适量料酒、适量胡椒粉、5茶匙油、2片大葱。

【做法】将鱼洗净，两面花4刀。放在浅盘中，倒入料酒，撒上胡椒粉，抹匀后翻面，浸泡20 ~ 30分钟。大蒸锅烧开水，拍扁蒜，剁成蒜泥，泡椒切段。将洋葱切成细丝。刀好，越细越好。别搞砸了。

香煎鲥鱼

【材料】鲥鱼、大葱、香油、酱油、料酒和少许糖。

【做法】在炒锅中均匀撒上香油，将鲥鱼、大葱(切成2厘米)放入锅中。(2)将炒好的大葱夹起，加入料酒等调味料和一定量的水炖煮。前一段时间拿起大葱，让大葱充分吸收酱汁。

酒酿蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼750克，甜酒1盒，葱丝、红辣椒丝、味精、盐、九韶、姜汁。

【做法】将鲥鱼去内脏，不去鱼鳞，用盐、味精、九韶、姜汁腌制10分钟左右。(2)将腌制好的鲥鱼放在盘子上，将发酵好的酒涂抹在鱼肉上，放入蒸锅中蒸8分钟，放在盘子上捞出，去掉葱丝和红辣椒丝。