鹌鹑的营养价值

鹌鹑是雉科的一种小型动物。野生鹌鹑尾巴长而尖，翅膀短，上半身杂有黑褐色斑点，羽毛干纹淡黄色，下半身灰白色，两颊及喉部红褐色，口部灰色，浅黄色。雌鸟和雄鸟颜色相似。鹌鹑有药用价值，鹌鹑蛋也是一种食物，营养价值比鸡蛋高。

鹌鹑的营养价值

每100克生鹌鹑肉含有22克蛋白质、5克脂肪和70毫克胆固醇，可提供561千焦的热量。每100克带皮鹌鹑肉含有20克蛋白质、12克脂肪和76毫克胆固醇，可提供804千焦的热量。可见，鹌鹑肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量相对较低，具有健脑滋补的作用。

鹌鹑的食疗作用

俗话说，‘吃鸟，吃鸽子，吃鹌鹑。’鹌鹑肉和鸡蛋美味又营养。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，适合中老年人和高血压、肥胖患者食用。被称为“动物人参”。

现代医学认为，鹌鹑肉适合营养不良、体虚、贫血、头晕、肾炎水肿、腹泻、高血压、肥胖、动脉硬化等患者食用。丰富的卵磷能产生溶血磷脂，抑制血小板聚集，防止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养素，具有健脑作用。

从中医角度看，鹌鹑味甘、平、无毒。入肺脾经，有消肿、利尿、补中益气的功效。医学上常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等疾病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是一种高蛋白、低脂肪、低维生素、低胆固醇的食物。是肥胖者理想的肉类品种，具有良好的药用价值。据国外报道，生吃鹌鹑蛋可以治疗过敏。可见鹌鹑具有很高的药用价值。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，营养独特，因此被称为“鸡蛋中最好的产品”。鹌鹑蛋富含优质卵磷脂、多种激素、胆碱等成分，对神经衰弱、胃病、肺病有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含有苯丙氨酸、酪氨酸和精氨酸，对甲状腺素、肾上腺素、组织蛋白的合成和胰腺活性有重要影响。从中医的角度来说，它是甜的，平和的，无毒的。入肺脾，有消肿、利尿、补中益气的功效。在医学治疗中，糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等疾病常被治疗。

《本草纲目》:“肉能补五脏，益正气，强筋骨，抗寒暑，消暑”，“肉、小豆、姜可煮止泻，酥煮，使人减肥。”适用于治疗消化不良、体虚、咳嗽、哮喘、神经衰弱等。

《食疗本草》:“不要一起吃猪肉，会引起很多疮。鹌鹑肉在四月之后和八月之前不能食用。”

《七卷经》:“美食难忘。”

《本草拾遗》:“一起吃猪肉，让人有小斑点。”

《嘉佑本草》:“不要和木耳一起吃，会引起痔疮。四个朋友从来没吃过。用红小豆和生姜煮，止泻。”

03010:“春、月不可食。”

《医学入门》:“扶肝风。”

《医林纂要药性》:“孩子腹泻，五色腹泻，要一劳永逸。”

《本草衍义》:“益气调肺利湿。治腹大如鼓，腹泻营养不良。”

《本草求原》:“鹌鹑堪比人参，被称为“动物人参”。”

刘孟：“补益五脏，补中益气，强筋骨，抗寒热，清热。患痢疾的人和生姜煮它。”

崔玉玺《家庭营养金典》:“主症为泄泻、出血、风湿，养肝肺气，益九窍。”

鹌鹑的做法

烹饪时注意不要让鹌鹑肉变干。鹌鹑的烹饪时间为20~25分钟。鹌鹑通常与葡萄一起炖煮，也可用作砂锅或烧烤。鹌鹑可以烤，因为它的骨头小，可以吃。

鹌鹑蛋通常是煮的，用作零食或装饰品，熏制后食用非常美味。鹌鹑蛋以其鲜美的口感和光滑的质地而闻名，在中国和日本都被认为是美味的食物。