绿豆发芽了还能吃吗？(绿豆怎么发芽步骤图片)

绿豆，又称绿豆、甜豆、种植豆等。因其绿色而得名。它在中国已经种植了2000多年。它起源于印度和缅甸。现在中国、缅甸等国家是绿豆的主要出口国。因其营养丰富，用途众多，李时珍称之为“菜中极品”。我们来看看绿豆发芽后能不能吃！

绿豆发芽了还能吃吗？

绿豆发芽后还是可以吃的。绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重组，大大增加了绿豆中稀缺的氨基酸，使氨基酸的比例更适合人类的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。绿豆通常不含维生素C，但发芽后富含维生素C。特别是发芽4-7天的发芽绿豆，在发芽过程中还含有丰富的烟酸、维生素B2、B1和胡萝卜素。

绿豆芽的功效与作用

1.清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可以清热解毒，利水除湿，解酒热毒。

2.缓解紧张：绿豆芽可以保护肌肉、皮肤和血管，缓解紧张综合症。

3.口腔溃疡的治疗：绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡人群食用。

4.防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。

5.降低胆固醇：绿豆芽可以清除血管壁堆积的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病。

绿豆芽怎么做最好吃？

1.冷拌绿豆芽

【材料】绿豆芽250克，胡萝卜半根，小米椒2个，独蒜2个，葱花、酱油、白糖、香油、醋、盐、味精。

【做法】将绿豆芽洗净，胡萝卜切丝，将两个菜放入开水中煮沸，捞出用冷开水浸泡，捞出挤干水分，放入盆中。大蒜切细粒，小米椒切小圈。菜上放大蒜、小米椒、葱花、盐、味精、醋、糖、酱油、香油。当火锅里的油八成热时，倒入盆中，与菜肴混合均匀。

2.炒绿豆芽

【材料】绿豆芽、花椒、葱、蒜、辣椒面、醋、酱油、盐、鸡精。

【做法】绿豆芽洗净，辣椒切丝，葱花蒜末备用。锅中加入少许基础油。八成热的时候，把葱花放入炒锅，然后倒入辣椒丝，稍微翻炒一下，再倒入洗好的绿豆芽，继续翻炒。加入辣椒面，少许酱油调味，加入盐，翻炒均匀，然后加入米醋，翻炒两次，最后加入蒜末和鸡精翻炒均匀，就OK了！

3.绿豆芽炒肉丝

【材料】绿豆芽、瘦肉、洋葱、食用油、料酒、白糖、盐、鸡精、酱油。

【做法】将绿豆芽去根洗净，控湿备用。猪肉切成丝备用。锅内热油，炒肉丝，加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。肉丝稍微擀一下就可以上桌了。另外，一些葱花会很香。(3)另起锅，锅中放油烧热，先放盐，再倒入绿豆芽。豆芽半熟时，倒入肉丝，翻炒至豆芽熟透，加入葱花即可食用。

4.绿豆芽煎蛋

【材料】豆芽、香菜、鸡蛋、盐。

【做法】豆芽和欧芹洗净。鸡蛋打散，翻炒，用盐少的油锅和豆芽一起翻炒。豆芽本身清淡无味。最后加入一些欧芹，入口就香了。